E163 - Antocianina
Categorie:
Coloranti naturali Coloranti de origine naturala
Sinonime:
Antocianine,antociane,antocian,antociani
Sursa:
Natural
Nivelul critic:
Considerat sigur
Recomandare:
Considerat sigur
Descriere:
Coloranti roz pana la albastru inchis, reprezentand un grup mare de pigmenti vegetali hidrosolubili. Antocianii determina culoarea rosie, albastra sau violeta a fructelor si legumelor. Se obtin prin extractie cu apa acidulata, etanol, din diferite specii de fructe, legume sau alte plante alimentare. Pe langa acesti pigmenti se extrag acidul tartric, zaharuri, taninuri, substante minerale. In stare naturala antocianii se gasesc sub forma derivatilor hidroxilati ai glicozidelor 2-fenil-banzopirena. Cei mai importanti fiind: peonidina, cianidina, delfinidina, malvidina, pelargonidina, petunidina.