E951 - Aspartam
Categorie:
Indulcitori Substante (altele decat zaharul) care se utilizeaza pentru a da gust dulce alimentelor
Denumire chimica:
Chimic este un: ester N-metilic de N-L-& -aspartil-L-fenilalanina
Formula chimica:
C14H18N2O5
Sinonime:
Ester metilic al aspartilfenilalaninei
Doza zilnica admisa (DZA):
Doza zilnica admisa pentru aspartam este de 40 mg/kg corp, iar pentru compusii sai de degradare, dic
Sursa:
Artificiala
Nivelul critic:
Atentie !
Recomandare:
Consumul frecvent nu este recomandat
Boli asociate:
De-a lungul timpului s-au raportat efecte adverse ca: oboseala, ameteli, halucinatii, iritabilitate, dureri de cap, palpitatii, anxietate, dureri articulare, spasme musculare, pierderea memoriei si cancere de creier.
Descriere:
Edulcorant intens si potentiator de aroma, artificial. Descoperit din intamplate de Schlatter in 1965. Dipeptidic obtinut fie prin purificare prin eliminarea izomerilor inactivi (Ajinomoto) sau prin sinteza catalizata enzimatic (Holland Sweetener Comp./Tosoh). Sinteza porneste de la doi aminoacizi: acid aspartic si fenilalanina. Putere de indulcire 150 - 200 ori mai mare decat a zaharozei. Putin solubil in apa 10g/l la 20 grade Celsius. Se degradeaza daca este expus timp indelungat la temperatura, manifestand maximum de stabilitate la pH = 4,2. Gustul si aroma de dulce sunt foarte apropiate de cele ale zaharului. Aspartamul manifesta o putere de indulcire si mai mare in combinatie cu alti doi edulcoranti intensi de sinteza, acesulfamul K si zaharina, permitand totodata mascarea gustului metalic, chimic remanent al acestora. Aspartamul este metabolizat in organism dupa modul dipeptidelor, fiind descompus in componentii metanolului. Suferinzii de fenilcetonurie, maladie genetica, cu o incidenta de 1:20000 copii nu au voie sa consume fenillalanina, aspartamul fiind interzis acestora. Compusii avansati de descompunere ai aspartamului sunt dicetopiperazinele. Este unul dintre cei mai contestati aditivi alimentari, raportandu-se de-a lungul timpului efecte adverse ca: oboseala, ameteli, halucinatii, iritabilitate, dureri de cap, palpitatii, anxietate, dureri articulare, spasme musculare, pierderea memoriei si cancere de creier. Vezi si E950.